El Jamón. Elegirlo, Cortarlo y Saborearlo

Argumento de El Jamón. Elegirlo, Cortarlo y Saborearlo

Introducción
Qué es el jamón, de dónde viene y cómo se cura
Partes del jamón
Partes magras
Huesos

Cómo elegirlo
Cerdo blanco
Clasificación por tipos
Clasificación por su presentación
Alimentación y forma de cría
Cerdo ibérico
Clasificación por la forma de cría
Clasificación por la alimentación
Pureza de raza
Consejos a la hora de elegirlos

Qué significan los sellos que tiene grabado el jamón

Dónde comprar un jamón

Herramientas para cortarlo
Herramientas
Herramientas necesarias
Herramientas recomendables

Cómo cortarlo
El corte del jamón
Cómo colocarlo en el jamonero
El primer corte
¿Por dónde empezamos el jamón?
La limpieza: cómo pelarlo
Cómo cortarlo
El corte de la babilla
El corte de la maza
El apurado del jamón
Conservación del jamón
Consejos para cortarlo

Cómo presentarlo, cómo saborearlo
Las lonchas
Cómo presentarlo en el plato
Sabores del jamón
Maridajes

Alteraciones habituales
Pintas blancas
Moho
Enranciamiento
Secado excesivo
Acortezamiento
Olores extraños
Por cala
Por coquera
A verraco
Parásitos
Contactos
Hematomas

El entorno de la Dehesa
La Encina
El Alcornoque
El Roble
El Quejigo
La coscoja

Glosario