Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud. Test y Supuestos Prácticos

Argumento de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud. Test y Supuestos Prácticos

Nuestros contenidos no se basan únicamente en este nuevo temario, sino que también se han tenido en cuenta las cuestiones abordadas en las pruebas selectivas de las anteriores convocatorias del propio SAS. Todo ello, junto con la especialización de los autores que intervienen en su elaboración y los 30 años de experiencia de Editorial MAD en materia de oposiciones, nos permite ofrecerle los mejores materiales de estudio.

Para obtener una plaza el opositor no solo debe aprobar las pruebas selectivas, sino que, además, ha de hacerlo con las calificaciones más altas. Por ello, nuestro objetivo es ofrecerle unos recursos de estudio, que junto a su esfuerzo, le permitan superar las pruebas con las mejores calificaciones. De ahí nuestra preocupación por proporcionarle nuevos recursos complementarios y gratuitos por la compra de nuestros manuales. Para conocerlos y acceder a ellos, consulte las últimas páginas del libro. 0TEST

Test n.º 10. Organización sanitaria (II). Biobancos del Sistema Sanitario Público de Andalucía. Ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud Mental. Plan Andaluz de Emergencias Sanitarias. Agencias Públicas Empresariales adscritas a la Consejería competente en materia de Salud. Consorcios y conciertos. Actuaciones en materia de Salud Pública: su regulación en la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía

Test n.º 11. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen sancionador

Test n.º 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración

Test n.º 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo

Test n.º 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases

Test n.º 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes

Test n.º 16. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría

Test n.º 17. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio

Test n.º 18. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos

Test n.º 19. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación

Test n.º 20. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas

Test n.º 21. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria

Test n.º 22. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas

Test n.º 23. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes

Test n.º24. Dietas terapéuticas (II ). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas

Test n.º 25. Dietas terapéuticas (III ). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, post-quirúrgicas

Test n.º 26. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional

Test n.º 27. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias

Test n.º 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación

Test n.º 29. El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características

Test n.º 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización

Test n.º 31. Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades

Test n.º 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes

Test n.º 33. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas

Test n.º 34. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo

Test n.º 35. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen

Test n.º 36. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario

Test n.º 37. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación

Test n.º 38. La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria: asesoramiento técnico sanitario

Test n.º 39. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia

Test n.º 40. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada

Test n.º 41. Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas

Test n.º 42. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común

Test n.º 43. Sistemas de garantía de calidad. Definición. Procedimientos de aseguramiento de la calidad (pac). Procedimientos operativos (po), instrucciones de trabajo (it)

Test n.º 44. Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas prácticas de manipulación (bpm). Plan general de higiene (pgh)

Test n.º 45. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. La comunicación: concepto y tipos

SUPUESTOS PRÁCTICOS

Supuesto práctico n.º 1

Supuesto práctico n.º 2

Supuesto práctico n.º 3