Argumento de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud (sas). Test Específico
Encuadernación: Rústica1ÍNDICE
Test 10 Organización sanitaria (III). Biobancos del Sistema Sanitario Público de Andalucía. Ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud
Mental. Plan Andaluz de Emergencias Sanitarias. Agencias Públicas Empresariales adscritas a la Consejería competente en materia de Salud. Consorcios y conciertos. Actuaciones en materia de Salud Pública: su regulación en la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía.
Test 11 Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la
autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen sancionador.
Test 12 El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y
administración.
Test 13 El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
Test 14 Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Test 15 Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes. Test 16 Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría.
Test 17 Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
Test 18 Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
Test 19 Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación.
Test 20 Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos,
congelados y conservas.
Test 21 Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
Test 22 Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
Test 23 Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
Test 24 Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
Test 25 Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y
colesterol, para pancreatitis, post-quirúrgicas.
Test 26 Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Test 27 Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Test 28 Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Test 29 El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características.
Test 30 El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Test 31 Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades.
Test 32 Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Test 33 Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Test 34 Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Test 35 Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Test 36 El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario.
Test 37 La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación.
Test 38 La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria: asesoramiento técnico sanitario.
Test 39 El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Test 40 Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Test 41 Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Test 42 Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
Test 43 Sistemas de garantía de calidad. Definición. Procedimientos de aseguramiento de la calidad (pac). Procedimientos operativos (po), instrucciones de trabajo (it).
Test 44 Programas de control higiénico-sanitario. Guía de buenas prácticas de manipulación (bpm). Plan general de higiene (pgh).
Test 45 Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. La comunicación:
concepto y tipos.
Test 46 Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones
de la categoría. Reciclaje.
Test 47 Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos.
Test 48 Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus
funciones: actuaciones a realizar.
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