Contiene ilustraciones y gráficos explicativos.
Indispensable para los cursos de Formación Ocupacional y Continua referidos a esta categoría profesional.
Incluye un cuestionario de preguntas con respuestas alternativas acerca de cada uno de los temas desarrollados. Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados. Organización del trabajo en la cocina: composición y funciones de la brigada de cocina Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina Tema 3. Herramientas de cocina Tema 4. Clasificación de los alimentos. Alimentos y salud. Dietas. Clasificación de las dietas. La dieta equilibrada Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación Tema 6. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos Tema 7. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de menús Tema 8. Técnicas básicas para la organización del comedor, preparación de mesas y presentación de alimentos Tema 9. Manipulación de alimentos Tema 10. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes TEST Test n.º 1 Test n.º 2 Test n.º 3 Test n.º 4 Test n.º 5 Test n.º 6 Test n.º 7 Test n.º 8 Test n.º 9 Test n.º 10
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