Ayudante de Cocina, Personal Laboral (grupo V) de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Temario

Argumento de Ayudante de Cocina, Personal Laboral (grupo V) de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Temario

jueves, 28 de octubre de 2010

- Opositores a las plazas de Ayudantes de Cocina de la Comunidad Autónoma de Extremadura
- Preparadores y academias
- Profesionales al servicio de la Comunidad Autónoma de Extremadura

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudantes de Cocina, Personal Laboral (Grupo V) de la Comunidad Autónoma de Extremadura.

Este volumen contiene el desarrollo pormenorizado de los temas, comunes y específicos, que conforman el Programa Oficial, cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.E. nº 204, de 22 de octubre de 2010

Elaborados por personal docente especializado y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:
- Referencias a la normativa aplicada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas- resúmenes finales

- Constitución Española, de 27 de diciembre de 1978
- Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
- Ley Orgánica 1/1983, de 25 de febrero, por el que se aprueba el Estatuto de Autonomía de Extremadura
- Orden de 29 de marzo de 1982, por la que se aprueba la norma de calidad para canales de vacuno y sus unidades comerciales
- Orden de 29 de octubre de 1986, por la que se aprueba la norma de calidad para tripas naturales con destino al mercado interior
- Orden de 29 de octubre de 1986, por la que se aprueba la norma general de calidad para el tocino salado y la panceta curada, destinados al mercado interior
- Orden de 7 de febrero de 1980, por la que se aprueba la norma de calidad para los productos cárnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior
- Procesos de Cocina, Autor: José Luis Armendáriz Sanza, Thomson Paraninfo 2001
- Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario
- Real Decreto 3360/1983, de 30 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de lejías
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios
- Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores
- Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
- Resolución de 13 de julio de 2005, de la Dirección General de Trabajo, por la que se acuerda la inscripción en el Registro y publicación del \"V Convenio Colectivo para el personal laboral al servicio de la Junta de Extremadura\"
- Resolución de 20 de septiembre de 2010, de la Dirección General de Trabajo, por la que se registra y publica el IV Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería

- Cuadros, gráficos e ilustraciones que ayudan a recordar los conceptos más importantes.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación y ajustados al programa oficial.
- Esquemas-resúmenes finales de cada uno de los temas0Tema 1
La Constitución Española de 1978 (I): Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: Derechos y Libertades

Tema 2
La Constitución Española de 1978 (II): La Organización Territorial del Estado

Tema 3
El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización institucional de Extremadura. Poderes de la Comunidad. De la organización judicial

Tema 1
Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina

Tema 2
Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas

Tema 3
Términos culinarios mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos

Tema 4
Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación

Tema 5
Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación

Tema 6
Características, clasificación y aplicación de hortalizas arroces, pastas y farináceas

Tema 7
Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes

Tema 8
Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz

Tema 9
Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas